http://guru2gurume.potika.net 鹿児島の料理人に「これは！」と思うおいしいものをリレー形式で紹介していただくブログです。『ぐるぐるグルメ』は鹿児島ブログポータル【ポティカ】のコンテンツです。 ja Copyright 2008 Fri, 05 Jun 2009 09:42:51 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 『izakaya 忠蔵』さんから紹介していただいたのは、鹿児島市中山の『居酒屋　むらおか』さん。今回はこちらのお店に伺ってきました！ izakaya 忠蔵　松田さん親子2代で経営されている居酒屋で、自分が居酒屋を始めるにあたっても色々と影響をうけたお店です。 ■ゆったりくつろげる居酒屋さん「居酒屋むらおか」は中山バイパス沿いある居酒屋さん。テーブルなどほとんどが手作りという店内は、温かみがあり、ゆっくりとつろげます障子ごしに灯る照明も柔らかく、のんびりとお料理とお酒を楽しめそうですね。 １階はカウンターとテーブル席。２階には40名様まで入るテーブル席があります。2階は貸切りで団体さんが利用されたり、イベントが行われることもあるそうですよ■幅広いお客様に対応した心配りお話を伺ったのは店主の村岡秀樹さん。大学を卒業後、お父様の経営されていたこのお店を手伝うようになり、今ではお父様と二人でお店を経営されています。 料理に関しては「料理の勉強や修業をしてきたわけではないので、普通においしい料理を作れたらと思っています」と語ってくださった村岡さん。それでもお客様の反応を見ながら新しいメニューに挑戦したり、スタッフの声を取り入れたメニュー作りをしたりと、様々な工夫をされています。また飲み物も女性のお客様用にカクテルの種類を増やしたり、珍しい銘柄の焼酎を集め、一つ一つに説明書きを加えるなど、丁寧な心配りがうかがえますお客様は若い方から年配の方まで幅広く、常連さんとして通われる方が多いそう。お店には村岡さんのほか、5人ほどのスタッフがいますが、みなさん明るく、テキパキとした対応をされていたのも印象的でした。常連さんが多いのはこんなところにも秘密があるのかもしれませんね■正統派から変わりダネまで！種類豊富な焼鳥 焼鳥盛り合わせ「むらおか」は、村岡さんのお父様がはじめられた焼鳥のお持ち帰りのお店がはじまりだったのだそう。今でもお店の入口にはお持ち帰り用のカウンターがあり、仕事帰りや買い物のついでに買われていく方がいらっしゃいます。特に1000円で13本入った、お得な「おまかせパック」が人気だそうですよお店のメニューも焼鳥の種類が多く、レバー・ネギまなどの正統派から、とり柚子胡椒やチーズきつねといった変わり種まで多数。もちろん一本一本お店で手作りたれも「むらおか」の特製です。 変わりダネの「チーズきつね」は薄揚げの中にチーズと大葉を詰めた一本。チーズと大葉の相性もぴったりでおいしいですとり柚子胡椒は刺激たっぷりの柚子胡椒がクセになる一本。これにハマっているお客様も多いのだとか。スパイシーなものが好きな方におススメです■ボリューム満点！キャベツたっぷりのお好み焼き お好み焼き　850円お店の人気メニューの一つ、お好み焼きは「粉が少なく、キャベツが多いのが特徴です」と村岡さん。キャベツの大きさにもよりますが、1枚に1/2玉ほどのキャベツが使われているそうです。エビ・イカ・豚肉など他の具材もたっぷり。 小皿に取り分けたお好み焼きはまるでケーキのような厚さボリューム満点なので、これだけでお腹いっぱいになってしまうお客様もいらっしゃるそう。独自にブレンドしたソースはしつこくなく、たっぷりのキャベツとよく合います。■人気のおいしさ！焼きラーメンこちらも人気の一品、焼きラーメン。博多が発祥のアレンジラーメンで、細麺と濃い目のスープを炒めて作ります。鹿児島では珍しいメニューかもしれませんね。 焼きラーメン　630円しっかりと豚骨の味がついていますが、こってりしすぎず、飲んだ後でもさっと食べられます。こちらもキャベツや豚肉など具だくさんなところが嬉しいですね「これからもおいしいメニューを増やして、一品だけでなくあれもこれもおいしいと言ってもらえるように頑張りたいです」と村岡さん。これからも気軽においしいものをいただけるお店としてがんばってほしいです！村岡さんありがとうございました居酒屋　むらおか鹿児島市中山二丁目4-65TEL　099-269-4807 大きな地図で見るポティカオリジナル企画「ぐるぐるグルメ」は今回にて終了とさせていただきます。 一年間のご愛読、ありがとうございました 新企画も予定していますので、今後とも【鹿児島ブログポータル　ポティカ】をよろしくお願いいたします。 http://guru2gurume.potika.net/blog/34.html http://guru2gurume.potika.net/blog/34.html Tue, 24 Mar 2009 10:05:00 +0900 『Cafe and KitchenBar if（イフ）』さんから紹介していただいたのは、吉野の『izakaya　忠蔵(ただくら)』さん。今回はこちらのお店に伺ってきました！ Cafe and KitchenBar if　海江田さん店長さんはまだ若い方でお店を始められたばかりですが、試行錯誤しながら地元に根差したお店作りに頑張っているので、ぜひ応援したいお店です。 ■オープンしたての居酒屋さん「忠蔵」は吉野の養護学校前にある居酒屋さん。今年の1月にオープンされたばかりの、まだ新しいお店です店内はテーブル５つとカウンター3席のこじんまりとしたつくり。壁に並んだたくさんのメニューが目を引きます。 ■地元・吉野に根差したお店作りお話を伺ったのは店主の松田忠篤さん。昔から居酒屋を経営するのが夢で、ホテルや喫茶店などあちこちで料理のお勉強をされたそう。特に城山観光ホテルの洋食部門には7年半ほど在籍していました。 居酒屋と言うことでホテル時代のメニューをお出しする機会はあまりないそうですが、「それでも料理の過程や基本の部分で、今までの勉強が役立っていますね」と松田さん。美味しいお料理を作るため、お客様の見えないところで様々な工夫をされているんでしょうね〜念願の居酒屋をこの吉野に構えたのは、松田さんご自身が吉野で育ったため。以前は御両親も吉野で自宅を解放した欧風料理のレストランを経営されていたそう。「オープンの時には友人や通り会のみなさんに助けられたので、これから恩返しをしていきたいです」と、吉野という地域に根差した運営を心がけていらっしゃいます。同じく吉野で窯を開かれているポティカブロガー、帝秀窯さんの器も置かれているようですよオープンしてまだ一か月ですが、地元の方を中心に足を運んでもらっているそう。今は試行錯誤の日々ですが、その中で心がけているのは「お客様の意見を聴く」ことだそう。「料理人の目と、実際に来てくださるお客さんの目は見方が全く違うので、すごく勉強になるんですよ」と真摯に話してくださいました。■1番人気！山芋のとろとろお好み焼き 「忠蔵」のメニューは串や卵焼きなど、60〜70品と豊富。中でも「とろとろお好み焼き」はふわっとした食感で一番の人気メニューだそう。今回はこの「とろとろお好み焼き」と、松田さんオススメの「鶏の唐揚げ」、「手作りピッツア」を作っていただきました！ とろとろお好み焼き　750円「とろとろお好み焼き」は、松田さんご自身の好みでもある、山芋をたっぷりと使ったやわらかい生地が特徴。ふわふわのお好み焼きはファンが多く、このお好み焼き目当てに来店されるお客様もいらっしゃるんだとか。粉よりも山芋を多く入れたトロトロの生地に、たっぷりのキャベツを混ぜ込み、プライパンで丁寧に蒸し焼きにしていきます。ふっくらと膨らんだお好み焼きの上には、踊る鰹節とたっぷりのネギ。紅ショウガを添えていただけば、もう最高のお味です！ ちなみに松田さんはこのお好み焼きと御飯を一緒に食べるのがお好きなんだとか。皆さんもチャレンジしてみては？ 鶏のから揚げ　500円「鶏の唐揚げ」は香辛料や柑橘類を加えた和風ダレに付け込んだ鶏肉で作る、ジューシーな一品。外はカリッと、中はジューシーな食感がたまりません仕上げにひきたての黒胡椒を散らして、さらに美味しさアップ大人から子供まで、全員で美味しくいただけるお味です。 手作りピッツァ（トマト）　600円「手作りピッツァ」の生地は松田さんの手作り。ビール酵母を使った、カリッとした食感が特徴です。トマト・シーフード・温玉明太の3種類がありますが、なかでもシンプルなトマトが松田さんのオススメ。トマトにチーズ、バジルとくれば美味しくないはずありませんシンプルなぶん、生地の美味しさを味わうこともできますね■新メニュー！「ピリ辛チキンバー」と揚げニンニク 「ピリ辛チキンバー」と揚げニンニクまだお店では提供されていない、秘密の新メニュー「ピリ辛チキンバー」。カリッと揚げた手羽先に甘辛のタレがよく合います！松田さんのオススメは、このチキンバーにつぶした揚げニンニクをつけて食べること。 「翌日デートの予定がない方は、是非味わってみてください」と松田さん。オススメの通り、いくらでも食べれてしまいそうな美味しさですホクホクの揚げニンニクは塩をつけてそのまま食べてもいいですよ今後は立ち飲みスペースなどを増やし、お店の前のバス停を降りたお客様や少人数のお客様が気軽に立ち寄れるお店作りをしていきたいという松田さん。これからも地元のみなさんに愛されるお店作りをしていっていただきたいですね松田さんありがとうございましたさて、松田さん次のお店をお願いします！中山にある居酒屋さんを紹介します。親子2代で経営されているところで、自分が居酒屋を始めるにあたっても色々と影響をうけたお店です。次は中山の昔ながらの居酒屋さん。一体どんなお店なんでしょうか？？どうぞお楽しみにizakaya 忠蔵鹿児島市吉野町2267-5TEL　099-244-7887 17：30〜 大きな地図で見る http://guru2gurume.potika.net/blog/33.html http://guru2gurume.potika.net/blog/33.html Tue, 03 Mar 2009 10:54:00 +0900 『山蔵-YAMAGURA-』さんから紹介していただいたのは、天文館の『Cafe and KitchenBar if（イフ）』さん。今回はこちらのお店に伺ってきました！ 山蔵-YAMAGURA-　岩元さん天文館のカフェを紹介します。よくランチをいただきに行くお店なんですが、おしゃれで美味しいところですよ。フォカッチャサンドがオススメです。 ■天文館の、かわいらしい隠れ家カフェ天文館ゴンザ通りにあるCafe and KitchenBar if（イフ）。ビルの2階にある、ちょっと隠れ家的な雰囲気のお店です。店内はパステルカラーを使ったレトロでかわいらしい雰囲気。照明を絞った空間はゆったりと落ちつけて、ついつい長居してしまいそうです お話を伺ったのは、オーナーの海江田さん。海江田さんはこの「if」の他にも天文館でレディース向けのセレクトショップを経営されています。もともとファッションが好きで、東京でもレディースファッションのお仕事に携わっていたという海江田さん。お洋服を通して知り合ったお客様に居心地のいい空間を提供したいと、6年前にこちらの『Cafe and KitchenBar if』を立ち上げました。ちなみに店名の『if』とは、『もし〜したくなったら』という意味。もし飲みたくなったら、美味しいものを食べたくなったら、この店に来てほしいという気持ちを込めたのだとか。とても素敵なネーミングですね「他にも『スタッフとおしゃべりしたくなったら』とか、『騒ぎたくなったら』など、いろいろなifでお店にいらしてほしいですね」と海江田さん。そんなフレンドリーな雰囲気が気に入って通われる常連さんも多いそう。また営業時間も11：00から翌日の夜2：00までと長く、ランチ、カフェ、バーと色々なシーンで利用できるのもいいですね。■幹事さんも楽しめる！全員が楽しめる細やかなサービス一番の人気夜のコース月曜から木曜までは2900円で飲み放題、食べ放題のコースを提供していますこちらはお料理30品、飲み物も50種のなかから好きなだけいただけるとってもおトクなコース。人気が高いのも納得です！また結婚式の2次会として利用されるお客様も多いそうなのですが、なんとその場合はお店で案内状やビンゴの景品を用意するサービスも！他のお店にはない細やかなサービスですね。これは海江田さん自身が過去に何度も幹事を引き受けた経験から、「ぜひ幹事さんにもパーティーを楽しんでもらいたい！」と考案されたもの。マイクやプロジェクターの貸出も可能だそうです。他にも車の運転をされる方にも楽しんでいただけるようノンアルコールカクテルを充実させるなど、所々に嬉しい気遣いが。来店されたすべてのお客様に楽しんでいただきたいという気持ちがうかがえますね今回はランチのメニューから、日替わりパスタランチと、『山蔵』の岩元さんオススメのフォカッチャサンドを作っていただきました！■お得でおいしい！日替わりパスタランチ 日替わりパスタランチ　790円ifのランチメニューは11時から15時まで。時間が長いので、少し遅めのランチをいただきたいときにも嬉しいですね。日替わりパスタランチはパスタにサラダ・ドリンク・手作りのデザートで790円。今回のパスタは海老とベーコンのトマトクリーム。ifでは通称『トマクリ』と呼ぶんだとか。 トマトソースに生クリームを加えたソースはまろやかでコクがあり、パスタによく絡みます。更に唐辛子のピリッとした辛さが加わり、後を引く美味しさです！一皿につかうパスタの量は140gと多めなので、男性の方も満足できるはず。具も海老とベーコンの他、水菜、しめじ、まいたけなどがたっぷり入った、大満足な一皿ですデザートはスタッフが焼く、自家製のチーズケーキ。チーズがたっぷり入ったしっとりケーキは、口に入れると思わず笑顔になってしまいます生クリームとベリーのトッピングも素敵ですね！■ボリュームたっぷり！フォカッチャサンドフォカッチャとは、オリーブオイルと塩、それにローズマリーを利かせたイタリアのパン。外はパリッと、噛むとふっくらとした美味しさが口のなかに広がります。今回はぷりぷりとした海老のスイートチリ、トマト、半熟卵をトッピング。スイートチリと半熟卵のまろやかな美味しさがたまりません！！こちらも手のひらよりも大きいくらいのサイズで、ボリューム満点。パスタと同様に、ランチの時間にはドリンクとデザートが付いたセットでいただくことができます。 フォカッチャサンドこれからもコツコツと美味しい料理と丁寧な接客でお店を続けていきたいと言う海江田さん。これからも頑張ってください！さて、海江田さん次のお店をお願いします！吉野にある居酒屋さんを紹介します。店長さんはまだ若い方でお店を始められたばかりですが、試行錯誤しながら地元に根差したお店作りに頑張っているので、ぜひ応援したいお店です。次は吉野の居酒屋さん。試行錯誤しながら取り組まれているという若い店長さんに注目ですどうぞお楽しみに！Cafe and Kitchen Bar　if鹿児島市中町3-5　やまさんビル２FTEL　099-226-7320 11：00〜翌2：00 大きな地図で見る Cafe & Kitchen Bar FROGifさんの2号店にあたるお店。 天文館のSTYLISH inhouseさんの正面にあります。「FROG」という店名にちなんでカエルグッズがたくさん置いてあります。お客様からプレゼントでいただくことも多いそう。 INHOUSEさんの素敵なディスプレイを眺めながら、美味しいアレンジカフェで一息つくのもいいですね 鹿児島市東千石町15-8ウノビル２階TEL　099-223-1533 Cafe ＆ Kitchen Bar・・・・・if （ダイニングバー / 天文館通、いづろ通、朝日通） http://guru2gurume.potika.net/blog/32.html http://guru2gurume.potika.net/blog/32.html Fri, 13 Feb 2009 11:08:00 +0900 『海鮮遊彩　まえだ家』さんから紹介していただいたのは、鹿屋にある『山蔵-YAMAGURA-』さん。今回はこちらのお店に伺ってきました！ 海鮮遊彩まえだ家　前田さん鹿屋の山蔵さんという居酒屋をご紹介します。雰囲気もいいですし、北海道から海の幸を取り寄せるなど、素材にこだわったお店ですよ。 ■蔵を改装した、落ち着いた雰囲気のフーズバー鹿屋市のアーケードの一角に建つ、蔵のような建物。こちらが今回伺った『Food's Bar　山蔵-YAMAGURA-』さんです。歴史を感じさせる建物は実際の蔵を改装したもので、建てられてから100年以上経過しているそう。お店の運営は今年1月で4年目を迎えます。 店内は一階がカウンター7席、ペアテーブルが2つ。2階には20名までが入る座敷席があり、おひとり様からグループまで、様々なお客様に対応できます。照明を絞った店内は静かで落ち着いた雰囲気。お店に一歩足を踏み入れるだけで、通りのにぎわいから離れた独特の空気を感じられます。■日本の各地から取り寄せる、素材にこだわった料理今回は主にフロアを担当する岩元賀代さんにお話を伺いました。岩元さんはこの山蔵につとめて1年半ほど。お客様は若いカップルの方も多いですが、一番多いのは40代〜50代のお客様。焼酎を作られている杜氏さんなどもいらっしゃるので、お酒や食べ物のお話など、かえって勉強になることも多いと言います。「接客ではお客様の雰囲気をつかむことを大切にしています。」と岩元さん。お客様がお話を楽しみたいのか、お酒やお料理を味わいたいのか、その時の雰囲気や気分に合わせた接客を心掛けているそう。どのお客様にも居心地のいい空間を提供したいという細やかな気遣いがうかがえますね▲写真右が岩元さん山蔵の一番の自慢は旬を味わうお料理。鹿児島ではあまり食べられないものをお出ししたいと、魚介は北海道や三陸から、野菜は築地から仕入れています。毎日、その日の仕入れに合わせてオススメのメニューを作り、来店のお客様ごとにその日のオススメについて説明をされるそう。「やはりその時にしか味わえない美味しさを召し上がっていただきたいですから」と、お客様に本当においしいものをお出ししたいという気持ちが伝わってきました。料理のほか、千歳の地ビールをそろえているのもこの店の自慢。山蔵で提供されるビールは千歳のピリカワッカビール。ピルスナー、ヴァイツェン、スタウト、エールと、4種類を用意されています。北海道以外の場所でこのピリカワッカビールを提供したお店は、この山蔵さんが最初なんだとか。こんなところにも、美味しいものを味わっていただきたいというこだわりが感じられますね。また、以前は瓶での提供でしたが、最近では生樽を取り寄せ、さらに美味しいピリカワッカビールが味わえるようになりましたよそでは味わえないこの美味しさを、是非味わっていただきたいですね■本日の刺身盛りとラム肉のロースト 今回は岩元さんオススメのピリカワッカビール・ヴァイツェンとともに、『本日の刺身盛り』と『ラム肉のロースト』を出していただきました！ 本日の刺身盛り　1500円三陸産の真牡蠣と、北海道産の水タコ、サーモン、いくら、白子がのった豪華なお刺身盛。どの素材も新鮮そのもので、レモンを絞っていただくカキはぷりぷりした歯ごたえがたまりません！水ダコやサーモンもみずみずしく美味しいのですが、一番驚いたのが白子のお刺身。白子特有の臭みもなく、甘くてトロッとした本当においしい一品です。白子が苦手な方でも、このお刺身ならきっと大丈夫筋子をお店で醤油づけにしたというイクラも美味しいですよ ラム肉のロースト980円ラム肉のローストは、厚切りのお肉がたっぷりの嬉しい一皿。このラム肉も北海道から仕入れているのだそう。一切れ一切れが厚いので食べ応えがあり、とってもジューシー噛むほどにおいしさが広がります。海藻から取れる藻塩とレモンを添えて、さっぱりといただけますよ■遅い時間でもお食事ができるお店にこれからは遅い時間でもきちんとお食事ができるようなお店にしたいと、パスタなどのメニューも考案中だそう。こちらは試作のナポリタン風。 やさしいまろやかな味で、遅い時間にも食べやすいです。 具だくさんなところも嬉しいですね！ 岩元さん、山蔵のスタッフの皆さん、どうもありがとうございましたさて、次のお店は…天文館のカフェを紹介します。よくランチをいただきに行くお店なんですが、おしゃれで美味しいところですよ。フォカッチャサンドがオススメです。次は天文館にあるカフェに決定岩元さんが太鼓判を押すフォカッチャサンドが気になります！どうぞお楽しみに山蔵　-YAMAGURA-鹿児島県鹿屋市本町9-40994-35-0153 19：00〜翌4：00 大きな地図で見る http://guru2gurume.potika.net/blog/31.html http://guru2gurume.potika.net/blog/31.html Wed, 21 Jan 2009 10:46:00 +0900 生パスタ食堂SoloSoloさんから紹介していただいたのは、東串良にある『海鮮遊彩　まえだ家』さん。今回はこちらのお店に伺ってきました！ 生パスタ食堂SoloSolo　瀬戸口さん 串良にある和食のお店を紹介します。まだ出来たばかりのお店ですが、ご主人は天文館のお寿司屋さんで修業をされた方で、味も美味しいですよ！ 築100年以上の古民家を改装した店内 『海鮮遊彩　まえだ家』さんは、東串良郵便局近くの小さな路地にお店を構える和食のお店。今年の9月にオープンしたまだ新しいお店ですが、昔の民家を利用していることもあり、すでに歴史を感じさせる落ち着いた雰囲気があります。 広々とした店内は二階、中二階(屋根裏)まであり、お席の種類も畳のお座敷から、掘りごたつのお席、二人席まで様々。 大人数での会席にも、デートにも、様々な用途に合わせて利用できます。 所々にあしらわれたお花や、古民具がさらに落ち着いた素敵な雰囲気を醸し出してくれています。こういった場所でお食事をいただくと、ほっこりと優しい気持ちになれそうですね 家族で取り組む一期一会のおもてなし今回お話を伺ったのは、ご主人の前田さん。前田さんはもともと東串良のご出身。実は現在店舗として利用しているこの古民家は、前田さんが小さいころ住まわれていたお家だったのだそう。この家の持つ雰囲気が気に入り、店舗として改装して利用することにしたのだとか。 前田さんは26歳の時に料理人の道を志し、そこから6年ほど天文館の老舗、小野寿司で修業をされました。料理人としてのスタートは遅かったものの、そのぶん一生懸命に教えを受けたといいます。 修業後も東京に出て、様々なお店を食べ歩いたり、江戸前寿司を学んだりされたそう。そうした経験を経て、今年9月にこの『まえだ家』を開かれました。 オープンの際には小野寿司のご主人も駆けつけて下さったそうで、「それがなにより嬉しかったです」と前田さん。敬意をこめて語る様子から、前田さんが小野寿司さんで熱心に修行を積まれたことがうかがえます。 『まえだ家』の脇を固めるのは前田さんのご家族の方々。この『まえだ家』という名前も、家族で団結して運営するという意味をこめてつけられたそうです。 「みんな接客は素人だったので大変でしたけど、最近は少しずつ目標とするおもてなしができるようになってきました」と前田さん。 前田さんの目指すおもてなしとは、一期一会の精神でひとりひとりのお客様を大切にすることこれも修業先の小野寿司さんで学んだ精神なんだそうですよ。 こうした温かいおもてなしと、素敵な雰囲気が口コミで広がり、誕生日など特別な日に利用してくださるお客様も増えているのだそう おまかせのにぎりと松華堂『まえだ家』さんのメインは3000円からの懐石。他に1500円からの御膳やお鮨だけのメニューも用意されています。今回は御膳で供される松華堂と、おまかせのにぎりを用意していただきました 松華堂とおまかせにぎり 松華堂は『鰆のゆうあん焼き』、『酢のもの』、『豚の角煮』、『ごまみそ和え』の4品。鰆のゆうあん焼きは出汁やみりんに柚子を加えた調味料を塗り、焼き上げたもの。口に入れた時に広がる風味がたまりません他のお皿も味が濃すぎず上品な仕上がりで、ゆっくりと時間をかけて味わいたくなるようなものばかりです。 いろどりも鮮やかなにぎりは、芽ネギ、アロエ、卵黄、馬刺し、タイ、カンパチ、アジ、水いか、サーモンの昆布〆、卵、いくら、ウニの、全部で12貫！お花をあしらった盛り付けも美しいのですが、よく見ると、包丁の入れ方や添えられた薬味など、一貫一貫に色々な工夫がうかがえます。特に目を引いたのが、卵黄とアロエのにぎり濃厚な卵黄は柔らかいチーズのような食感で、後を引く美味しさ！アロエは苦味もなく、とろとろの口当たりが新鮮です。 寒い季節にぴったりの寄せ鍋 また、今の時期は寄せ鍋メニューも用意されているそう。「まえだ家」のお鍋はまさに具だくさん！野菜も魚介類もたっぷり入ったお鍋は、体の芯から温まりそうお鍋に入れる白菜は、生のまま入れると水分が出て出汁を薄めてしまうため、あらかじめ下ゆでしておくのだそう。お家でよせ鍋をされるときにもひと手間かけて用意しておくと、よりおいしいお鍋ができそうですね 将来は県外からも足を運んでいただけるようなお店にしたいという前田さん。これからも美味しいお料理と心のこもったおもてなしで、お客様を楽しませてくださいねまえだ家のみなさん、どうもありがとうございました！ さて、次のお店は… 鹿屋にある居酒屋さんを紹介します。雰囲気もいいですし、北海道から取り寄せる海の幸がおいしいんですよ。 次は鹿屋の居酒屋さんです鹿屋で北海道の食材が味わえるお店とは、いったいどんな所なんでしょうか？？どうぞお楽しみに！ 海鮮遊彩　まえだ家 肝属郡東串良町池之原72 0994-63-2101 17：30〜21：30 毎週水曜日 大きな地図で見る 海鮮遊彩まえだ家 （寿司 / ） http://guru2gurume.potika.net/blog/30.html http://guru2gurume.potika.net/blog/30.html Tue, 23 Dec 2008 09:19:00 +0900 『友d'Angelo』の田尾さんから紹介していただいたのは、鹿屋の『生パスタ食堂　SoloSolo（ソロソロ）』さん。今回はこちらのお店に伺ってきました！ 友ｄ’Angelo　田尾さんまだ新しいお店ですが、もっちりとした手作り麺は評判がよく人気店です。メディアにもまだあまり出ていないと思いますよ。 今年5月にオープンした新しいお店鹿屋警察署の近くにある、『生パスタ食堂SoloSolo』さん。今年5月にオープンしたという、まだ新しいお店です。 まだ新しい店内は天井が高く、開放感のある作り。厨房の上に並べられたトマト缶と、イタリアの国旗が目を引きます。大きなガラスから日が差し込む明るい雰囲気で、初めての方やおひとりでも入りやすいですね。鹿屋で初めての生パスタ専門店お話を伺ったのは店長の瀬戸口真二（せとぐち しんじ）さん。天文館の『タヴェルナ』に8年ほど在籍し、今年の5月、鹿屋に生パスタ専門のお店を開きました。 鹿屋にお店を開いた理由に関しては、ご自身が高山出身ということもありますが、「鹿屋には生パスタを提供するお店がなかったので、鹿屋の方に生パスタを紹介するという意味でもやってみたかった」そう。 鹿屋で初めての生パスタ専門店ということもあり、オープン当初はお客様に受け入れられなかったり、乾麺のパスタを求められる事も多かったといいます。「『ごはんはないの？』と尋ねられることもありましたね(笑)」と瀬戸口さん。リゾットや乾麺をメニューに加えようかと検討したこともありましたが、「色々なメニューに手を出すよりも、一つのものに集中したい」と従来通り生パスタだけを扱うようにしています。今では生パスタ目当てに通ってくださるお客様もふえ、1日に40〜60食分の麺を作り、提供しているそう。実家で採れる無農薬野菜を使用SoloSoloの麺は瀬戸口さんが色々なお店を食べ歩いたり、麺の打ち方や材料、ゆで時間などを変えたりして、常に工夫を重ねています。 主に作っているのはリングイネ。直径3mm程の面で、弾力のある食感が特徴です。SoloSoloでは、なんとパスタの中にもち米の粉を加え、食感を良くしているそう。この意外なアイデアは、瀬戸口さんのご実家で余っていたもち米をなんとかパスタに使えないかと考えられた結果なんだとか。実はSoloSoloで使われる食材の多くは瀬戸口さんのご実家で採れたもの。夏の間はほとんどの野菜をご実家で採れたもので賄っていました。メニューもその時採れたものによって変えますが、収穫が多い時もあり、「一時は多すぎてお客様にお分けしたくらいです」と瀬戸口さん。おいしい野菜をいただけるなんて、お客様にとっては嬉しいお話ですね。しかし、そういった食材を使うために苦労されている点もあります。例えば卵は市販品と比べ卵黄が濃いため、カルボナーラに使うととても濃厚なものになってしまいます。「市販の卵だと一皿に一つ使えばいいんですが、ウチのは濃いので卵一個を2〜3皿分に分けて使わないといけないんです。」卵の大きさも不揃いなので、一皿一皿の調整も難しいのだそう。また野菜も無農薬で育てられているため、虫をとる手間などがかかると言います。お客様には安全な無農薬野菜が好まれますが、そうした食材をお店で使用するには色々な苦労があるんですね。人気の海老クリームチーズSoloSoloのパスタメニューは定番パスタや和風パスタなど、約15種類ほど。今回は、人気メニューの中から『海老クリームチーズ』を作っていただきました。 海老クリームチーズ　1,150円 　『海老クリームチーズ』は特に女性に人気の一皿。クリームソースに濃厚なチーズが加わった、これからの時期にもお勧めのメニューです。ランチの時間にはサラダとドリンクが付いて1,000円のお得なセットにできるため、ランチでの人気も高いそう。 麺(リングイネ)は弾力がありますが、あまりモチモチし過ぎず、粉の風味が楽します。たっぷり入った海老もぷりぷりで美味しい！ピザ用のチーズが入ったクリームソースはコクがあり、麺にしっかり絡みます。振りかけられた黒コショウがアクセントになり、ペロリと食べてしまいそう。将来はギャラリーを併設したお店にしたいと語ってくださった瀬戸口さん。これからもがんばってほしいですね。さて、次のお店は…東串良にある和食のお店を紹介します。まだ出来たばかりのお店ですが、ご主人は天文館のお寿司屋さんで修業をされた方で、味も美味しいですよ！次は東串良にある和食のお店。一体どんなお店なんでしょうか？？どうぞお楽しみに生パスタ食堂　SoloSolo（ソロソロ）鹿屋市寿7丁目12-280994-40-4686 11：30〜15：00　17：30〜22：00毎週火曜日※パスタは持ち帰りも可能 大きな地図で見る 生パスタ食堂　SoloSolo （パスタ / ） http://guru2gurume.potika.net/blog/29.html http://guru2gurume.potika.net/blog/29.html Tue, 09 Dec 2008 10:08:00 +0900 「割烹よしこう」の川畑さんから紹介していただいたのは、薩摩川内市でイタリアン料理店を12年されていらっしゃる『ワインとごちそうの店　友d'angelo(ユウ ダンジェロ)』の田尾さんさて、どんなお店なんでしょうか？ 割烹よしこう　川畑さん 仕入れをする中央市場で知り会い、年齢も近くお互い薩摩川内市出身ということで交流が続いています。よくお酒と前菜をいただいていますが、パスタはもちろん、前菜が美味しくておすすめのお店ですよ。 手作りへのこだわり 地元、薩摩川内市に13年前に、ワインとごちそうの店『友d'angelo』を構えた田尾淳一（たお じゅんいち）さん。アットホームな店内に、客席は30席のお店です。コース料理を中心に前菜からデザートまでを手掛け、朝市や中央市場まで足を運んで、食材の仕入れにも気を配ります。 『友d'angelo』オーナーシェフの田尾さん、実はオープン前までは、七味小路にあるイタリアンレストラン『タヴェルナ』さんで6年間料理長をされていたそう。その頃からランチ、ディナーをこなし、とても忙しい日々だったようです。今でもパン（写真左）や、ご予約を受けたバースディーケーキまで手作りします。「ケーキまで手作りするのは大変ではないですか？」とお訊ねしたところ「前菜で使用するスモークでも、お店でお出しする物は何でも手作りです。フルーツをあしらった生クリームのホールケーキ（1ホール1800円〜）やお持ち帰り用のメレンゲの焼き菓子（写真右：１００〜２００円）もお作りしていますよ。」と田尾さん。「全てを手作りで」が基本姿勢なのは、自らが鍋を振うオーナーシェフのこだわりでしょう。コース料理とホールケーキで、お誕生祝いをされるグループが多いようですよ。※ホールケーキご注文は前日までに要予約（コース料理ご注文のお客様限定） 色とりどりの前菜 イタリアン料理と聞けば”パスタ”が浮かびますが、好きなお酒と一緒につまむ”前菜”があれば、会話も弾みますね。割烹よしこうの川畑さんもオススメの”前菜”を作っていただきました ちょっとずつ色々オードブル盛り合わせ　1400円オードブル６種の盛り合わせです。手前側から紹介しますねサンマのオイル煮、えびタルタルソース添えつぶ貝の白ワイン煮チキンのパテ＆ローストハムのパテ豚のど軟骨のスモークお肉のテリーヌいろんなお料理を少しずつ食べるって、贅沢な気分になりますね。中でも気になったのは、豚のど軟骨のスモーク。このスモークもシェフ手作りの逸品です。「豚は全ての部位が、いろんな料理に変身する面白い食材ですよ」と話して下さいました。冷製マスタードマヨネーズソースをかけ、イロドリに枝豆が添えてあります。ほのかに香るスモークの香りが鼻に抜け、コリコリとした食感と、ほどよい塩加減です。 本日魚介のカルパッチョ盛　880円カルパッチョはイタリア料理の代表料理。本来のカルパッチョは、生の牛ヒレ肉の薄切りにオリーブオイルをかけますが、魚介のカルパッチョも一般的ですね。今日は、鯛、スカンピ海老、サーモンを使った、3種類の魚介のカルパッチョ。鯛×カットトマト。　サーモン×いくら。　の組み合わせは色鮮やか。中央のスカンピ海老には食べる直前に自家製ゆずドレッシングをかけます。ゆずの風味がさっぱりとしたカルパッチョでした。パスタ、メイン料理の前に、ワインと一緒に前菜を是非どうぞ おすすめコース『友d'angelo』には、お得なコースもあるようです。当店のおすすめコースとして紹介して下さったのは、2名様からご注文できるお得な取り分けコース。前菜【ちょっとずつ盛り合わせ】もついてますよ！1000円or1500円の飲み放題をプラスできるのも嬉しいですね。■トリノコース　2000円／お一人様　1.前菜【ちょっとずつ盛り合わせ】　2.もう一皿　3.サラダ　4.ピザ　5.お好みのパスタ　＊19種のパスタから選べ、4名様以上で2種類となります。　6.デザート　7.ドリンク【コーヒー又は紅茶】■カプリコース　2800円／お一人様　トリノコースにメインディッシュ１品が付きます。■プーリアコース　3500円／お一人様　トリノコースにメインディッシュ２品が付きます。 世界のワインを楽しむ美味しいイタリア料理と一緒に楽しみたいのは、やっぱりワインワインのラインナップは、常時置いている定番のイタリア産の白ワイン4種。それに、毎月の新入荷ワインとしてドイツ、イタリア、フランス、スペイン、アルゼンチン産の赤白、あわせて19種程の厳選したワインを入荷しています。鹿児島市荒田にある「岡山酒店」さんから仕入れた、シェフのお眼鏡にかなった品ばかりです。〜定番ボトル　白ワイン〜・トレッビアーノ ダブルッツォ IGT／2300円・シャルドネ IGT／2800円・ウェルディッキオ ディ カスッテディ イエージ クラッシコ DOC／3500円・ディ クストーツァ DOC／4200円田尾さん、どうもありがとうございましたさて、次のお店は… 鹿屋にある生パスタのお店、SoloSolo（ソロソロ）です。まだ新しいお店ですが、もっちりとした手作り麺は評判がよく人気店です。メディアにもまだあまり出ていないと思いますよ。 それは、楽しみですね♪田尾さん、『友d'angelo』のみなさん、どうもありがとうございました！ ワインとごちそうの店　友d'angelo 鹿児島県薩摩川内市東大小路町７−９　川内警察署前 電話・FAX　0996-22-8141 ランチタイム　11：00〜16：00（ラストオーダー15：00）ディナータイム　17：30〜22：00（ラストオーダー21：00）毎土曜日のみラストオーダー22：00　閉店23：00 定休日　なし 大きな地図で見る http://guru2gurume.potika.net/blog/28.html http://guru2gurume.potika.net/blog/28.html Tue, 18 Nov 2008 10:49:00 +0900 『串揚げ　山崎』の山崎さんから紹介していただいたのは、鹿児島中央駅近くの日本料理屋『甲突川端　よしこう』さん。その名の通り甲突川の傍らに佇む、小ぢんまりとしたお店です。 串揚げ山崎　山崎さん 中央駅の近くにある、和食のお店を紹介します。鹿児島のホテルに勤めていた方が腕をふるっている店で、甲突川沿いにある上品ないいお店ですよ。 シックで落ち着いた、大人の空間 「よしこう」の店内は焦茶色を基調にしたシックな雰囲気。障子や和紙の間接照明を上手に利用して、落ち着いた大人の空間を演出しています。所々に『熊谷守一』さんの絵がかけられているのもポイント。昼の間は暗めの店内と明るい甲突川の風景との鮮やかなコントラストが印象的でしたが、夜になると更に落ち着いた素敵な雰囲気に。 客席はすべて個室になっており、全部で5部屋。2人から14名まで幅広く対応できます。お客様はカップルで来られる20代の方から、接待で利用される40〜50代の方まで様々だそう。 美味しいものを気軽に食べてもらいたい お話を伺ったのは店長の川畑豊(かわばた　ゆたか)さん。川畑さんは和食を学ばれて30年超のベテラン。グリーンホテル錦生館や、林田ホテルなど鹿児島の各ホテルで経験を積みました。また騎射場で自分のお店を持たれていたこともあったそうです。 数あるお料理の中でも特に魚料理に力を入れていて、「ここに来れば美味しい魚が食べられる、とお客様に言ってもらえるようにしたい」と川畑さん。魚の仕入れは仲介の魚屋さんにお願いするほか、自分でも市場へ行き、買い付けます。 昔からお料理が好きだったという川畑さん。料理をするうえで一番気をつけている点を尋ねると、「やはり味ですね。お客様においしいと思ってもらえるような料理を作るのが一番じゃないでしょうか」と教えてくださいました。 美味しい魚料理が味わえる会席「よしこう」のメインは会席料理。 夜は4,500円と5,500円のコースがあり、その他相談に応じて作られているそう。 会席の中でもお刺身や焼き物、酢の物などお魚を使った皿には特に力を入れています。 新鮮な刺身盛りと、旬の魚の荒炊きもちろん単品のメニューも用意されていて、こちらも人気。今回は単品のメニューの中から『よしこう造り盛』と『本日の魚の荒炊』を作っていただきました。 よしこう造り盛　1,800円 　『よしこう造り盛』は季節ごとの美味しいお刺身の盛り合わせ。 白身、赤身、光りものなどバランスを考えながら、7〜9種類のお魚が味わえます。今回のお魚はアキタロウ、サンマ、梅肉とハモ、ヤマモチダイ(シブ鯛)、サクラダイ、ハガツオ、キビナゴ、アシアカエビ、ヒラメの9種類。一番のオススメは、脂ののったヤマモチダイ。独特の風味としっとりした味わいがなんともいえません。 一口にお刺身と言っても、種類や、その時期の身の具合などで下ごしらえや切り方が変わってきます。それらを見極め、それぞれの美味しさを引き出すのがプロの技なんですね 本日の魚の荒炊　1200円〜次に作っていただいたのは『魚の荒炊』。炊くお魚は鯛やキンメなどその時々で変わりますが、今回のお魚はお刺身でもいただいたヤマモチダイ。 煮付けとは違い、強火で炊いた甘辛く照りのあるタレが特徴です。ヤマモチダイのとろっとした食感と甘辛いタレは相性抜群！味が染みて飴色になった大根も美味しいです プロに聞くワンポイント今回は家庭でもできる荒炊の作り方を伺いました家庭で作る場合には照りを出すのが難しいですが、初めにタレを混ぜておいて、そのタレに魚を入れて強火で７〜８分炊くといいと思います。タレの割合は、出汁８杯、みりん１杯、うすくち0.5杯、こいくち0.5杯を目安にしてみてください。川畑さん、詳しいレシピありがとうございます。みなさんもぜひ試してみてくださいね！ さて、次のお店は… 川内のイタリアンレストランを紹介します。たまたま市場で知り合った方のお店で、よくお酒と前菜をいただいてますが美味しくておすすめですよ。 次は川内にあるイタリアンレストラン！一体どんなお店なんでしょうか？？どうぞお楽しみに 甲突川端　よしこう 鹿児島市中央町5-15 メゾンドゥ片平1F 099-251-0881 18:00〜00:00（ラストオーダー23：00） 毎週日曜日・月曜が祝日の場合休み 大きな地図で見る http://guru2gurume.potika.net/blog/27.html http://guru2gurume.potika.net/blog/27.html Tue, 28 Oct 2008 15:28:00 +0900 「遊花膳こうの」の河野さんが紹介して下さったのは、紫原の『串揚げ　山崎』さん。今回はこちらに伺いました 遊花膳こうの　河野さんご主人の山崎さんは以前ホテルで和食をされていた方で、お店の料理長をされたこともあります。串揚げ以外にも色々なメニューがあって、どれも美味しいですよ。 今年で10年目を迎える紫原の串揚げ屋さん『串揚げ　山崎』さんは住宅街・紫原に店を構えて今年で10年になる串揚げ屋さん。ご夫婦で店を切り盛りされる、こじんまりとしたお店です。 店内はカウンターと座敷が2つ。目の前で作る様子を眺めながらいただけるのは揚げ物屋さんならでは。揚げ油のパチパチという音を聞いているだけで、食欲が湧いてきますね美味しいものを気軽に食べてもらいたい店主の山崎宏行(やまさき　ひろゆき)さんはもともと和食の料理人。東急ホテルや割烹で腕をふるい、以前アイムビルにあった割烹のお店では料理長を任されたこともあるそう。お店を辞められたのを機に、もっと手軽に食べて頂ける串揚げ屋さんを始めました。当時紫原には串揚げ屋さんはなく、自宅にも近い理由で紫原に開業。現在は地元に住む方を中心に、多くのお客様に親しまれています。それまで接客をしたことがなかったという奥さまも、今ではすっかり立派な女将さん。お店のオススメお料理についても、詳しく教えてくださいますよ。 以前勤めていた割烹のお店とはメニューも価格設定も違いますが、「だいたい3000円くらいで食べて、飲んでもらえればいいかなと思ってます」と山崎さん。串揚げ以外のメニューも豊富に用意されていて、地元の方が普段から気軽に飲みに通えるようなお店づくりを心がけています。温かいものを温かいうちに串揚げのほか、お刺身や牛のレバ刺し、冬に仕込むおでんも人気。「作っている所も見ていただいているので、できるだけさっとお出しできるメニューを心がけています」と山崎さん。また温かいものを出して温かいうちに食べていただきたいと、料理の速さやタイミングには日頃から気を配られているそうです。お客様へのさりげない配慮が嬉しいですねカウンターでお客様との距離が近いこともあり、余裕があればお料理のリクエストに応えることもあるそう。今回はお店で出されているコース料理『紫遊膳』を用意していただきました！ 紫遊膳(2300円) 食前酒(白ワイン)・小鉢・お刺身・寄せ豆腐・サラダ・串7本・お茶漬け・フルーツの全八品。寄せ豆腐は夏のメニューで、冬にはおでんに変わるそう。ボリュームのある内容は、男性の方でもおなかいっぱいになってしまうほど。食前酒やデザートが付いているのも嬉しいですね！まずは目の前で揚げてくださる様子を眺めながら小鉢をいただきます。今回の小鉢は糸なんきん。日本料理に良く使われる食材で、シャキシャキした食感が特徴的です。こういった食材をさりげなく使われるのも、経験豊富な山崎さんならでは。 串の内容はお好みで選ぶこともできますが、今回は山崎さんにおまかせで揚げていただきました。出して下さったのは、れんこん(明太子入り)・豚バラ・チーズ・貝柱のベーコン巻・海老・ウインナー・キスの7本。つけだれはカツソース・マヨソース・カレー塩の3種類。どれも山崎さんの手作りで、一味違う美味しさです。 串は薄めのパン粉で、あっさりした仕上がり。一本一本丁寧に紙で油を吸ってから出してくださるので、しつこさがありません。衣には牛乳や日本酒などを隠し味に使っているそう。海老はプリっと身がしまり、尻尾もカラリと軽い食感。対してキスは柔らかく、それぞれ素材の食感を楽しめます。 レンコン串はシャクシャクした歯触りと、辛子明太子の風味がよく合う人気の一本。串のメニューにはこんにゃくもあり、こちらは女性に人気だそうですよ。おまけにちょっと変わったメニューを一品作っていただきました。なんとトマトの天ぷらです！ トマトの天ぷら(600円)スライスしたトマトをカラッと天ぷらにした一皿。もともと和食ではミニトマトの天ぷらなどが一般的に使われていて、その経験をもとに作られたメニューなんだそう。カラッと揚がった天ぷらを一口噛むと、じゅわっとトマトの果汁が口に広がります。衣のサクサクした食感と、少し熱が通って柔らかくなったトマトとの相性はぴったり！トマト好きにはたまらない一品で、リピーターの方も多いのだとか お店は大変だけど楽しいですから、この先10年でも15年でもやっていければいいですと女将さん。これからも気軽においしいものをいただけるお店として頑張ってほしいですね山崎さん、女将さん、どうもありがとうございましたさて、次のお店は…中央駅の近くにある、和食のお店を紹介します。鹿児島のホテルに勤めていた方が腕をふるっている店で、甲突川沿いにある上品ないいお店ですよ。次は甲突川沿いの和食のお店。山崎さんと一緒に腕を振るわれていたというご主人のお料理、楽しみですねどうぞお楽しみに！串揚げ　山崎鹿児島県鹿児島市紫原三丁目35-11　松木ハイツ１F099-206-6627 18：00〜23：30火曜日 大きな地図で見る 串揚げ山崎 （レストラン（その他） / 二軒茶屋、南鹿児島駅前、南鹿児島） http://guru2gurume.potika.net/blog/26.html http://guru2gurume.potika.net/blog/26.html Tue, 07 Oct 2008 10:51:00 +0900 「二代目千楽」の西御建田さんが紹介して下さったのは、同じく騎射場にある日本料理のお店「遊花膳こうの」さん。今回はこちらの遊花膳こうのさんに伺いました 二代目千楽　西御建田さん 近くにあるお店ですが、「遊花膳こうの」さんをご紹介します。日本料理の、上品なお店ですよ。 ゆっくりくつろげる、こじんまりとしたお店 騎射場のこじんまりとした日本料理のお店、遊花膳こうのさん。 学生が多い騎射場には珍しく、大人の雰囲気が漂うお店です。 今年の7月に改装したばかりという店内は、木をふんだんに使った温かい雰囲気。所々に和紙や季節の草木をあしらい、季節感のある素敵な雰囲気を演出されています。席はカウンターと、3部屋の個室。2名から12名まで利用できる個室は、ゆっくりお食事をいただくのにぴったり。掘りごたつ式なのでくつろいで過ごすことができます。 料亭で修業されたご主人の創る本物の味 お話を伺ったのは店主の河野道朗（こうのみちあき）さん。河野さんは以前照国神社近くにあった料亭で１５歳から修業始められたそう。他にも県内のホテルなどを回って研鑽を積まれました。 お店を開いたのは4年前。 会席中心のお店は騎射場では珍しい存在ですが、「場所は関係ないですよ」と河野さんはおっしゃいます。 実際いらっしゃるお客様は30代から70代の方が多く、学生さんの来客はめったにないそう。口コミで人気が広がり、今では繰り返し訪れてくださるお客様が多いのだとか。企業の方が接待で利用されることも多いそうです。 夜は5000円からの会席で、１万円までのコースなら予約なしでもいただくことができます。 １万２千円からのコースや、黒豚しゃぶしゃぶ、はも、ふぐ、すっぽんのコースは要予約。特にふぐは本場の下関から取り寄せることが多いため、４日前までには予約が必要だそう。また、黒豚のしゃぶしゃぶも前日までに予約をしていただく必要がありますが、これは肉をくぐらせるための出汁を作るのに時間がかかるため。このお出汁はなんと10時間ほど火を通して作るのだとか素材にこだわり、下準備にもてまひまをかける。美味しいお料理の秘密はこういった基本的なところにあるのかもしれませんね。 季節を感じる『おまかせ会席』 今回はお店で出されているおまかせ会席を作っていただきました！ 先付けからデザートまで全11品の贅沢な会席 どの皿にも工夫が凝らされ、お料理が運ばれてくるたびに嬉しくなってしまいます。 お料理のポイントは季節感。 飾りに紅葉の葉をあしらい秋を感じさせながらも、お料理では氷を上手に利用して、まだ暑さの残るこの時期に涼しさを与えてくれます。 ちなみに、お料理に使われている野菜のほとんどは河野さんの実家で作られているもの。農薬を使わずに育てられたお野菜には素材本来のうまみが詰まっています 先付(タコの煮物/ミニトマト/里芋/３種盛り) ほおずきの実に見立てられたトマトや、銀杏の型に抜かれたサツマイモの飾りがかわいらしい先付。優しい旬の味を少しずついただけるのが嬉しいですね！ じゃがいものすり流し 青い楓と氷がいかにも涼しげな一皿。和製ヴィシソワーズはあっさりした優しいお味です。 中にはいっているのはあさり、トウモロコシ、粟。粟のぷちぷちした食感がいいアクセントになります。 土瓶蒸し アツアツの土瓶の中には海老・鱧・松茸！具材が美味しさはもちろんのこと、しっかりとダシの出たおつゆも絶品！ スダチを絞ると爽やかな風味が口に広がり、いいお口直しに お刺身 「溶けますからお早めに」と持ってきていただいたのは、なんと氷の器！ 中には美味しそうなお刺身が綺麗に飾られていました。 ぷりぷりの海老に、とろりと溶けそうなウニ。どれも新鮮な美味しさです！ ツマに添えられたトイモガラが鹿児島らしいですね。 鯛の塩にぎり いただいた会席の中で一番印象的だったのがこのにぎり 見た目はシンプルですが、中にネタとシャリの間に大葉を挟むなど小技が効いています。うすく振られた塩はほんのり甘く、ネタとの相性も抜群！舌の上にいつまでも美味しさが残る逸品です。 穴子豆腐 まるまるとした器のかわいらしい煮物。冬瓜と南瓜の飾りも素敵ですね！ お豆腐はとろとろに柔らかく、形を崩さないよう丁寧に作られていました 帆立の石焼き 次に運ばれてきたのは、アツアツの石焼き！海老や帆立の焼ける音と匂いだけで美味しそう！ 片面だけが焼けたレアな状態の帆立を、酢のきいたタレにつけていただきます。 香ばしい香りと、生のぷりぷりした食感がなんとも言えません アイナメの白瀧蒸し アイナメとそうめんをうす味のおつゆでいただきます。油のあるアイナメとすっきりしたお出汁は好相性 ミョウガとスダチで、更に味が引き立ちます。 しめサバ お酢の苦手な方でもいただけるような優しい酸味。一炙りされたサバは香ばしく、旨みがたっぷり詰まっています 梅肉とぷりぷりのタコの組み合わせもグッド 蕎麦 少し甘めに仕上げられた、シンプルなお蕎麦。 添えられた柚子胡椒は、柚子の風味としっかりとした辛みがあり、いいアクセントになります。 デザート４種 デザートはなんと4種類！ サツマイモの甘露煮と梨に、カボスとシソのシャーベット。特にシソのシャーベットは風味がよく、ヤミツキになりそうなおいしさ 最後の一皿まで楽しませてくださる心遣いが嬉しいですね。 最初から最後まで、すべてのお皿に工夫を感じられるとっても素敵な会席。 個室で気兼ねなく、自分のペースでいただけるのも嬉しいですね！ たまにはこうしたゼイタクな時間を過ごしてみるのもいいかもしれません河野さん、どうもありがとうございましたさて、次のお店は… 紫原にある、串揚げ屋さんを紹介します。お店をされているのは以前ホテルに勤め、料理長をしていたこともある方です。串揚げの他にもたくさんメニューがあり、おいしいですよ。地元の方にも人気のお店です。 次は紫原にある串揚げ屋さん。ホテルで腕をふるわれていたというご主人にも注目です次回もおたのしみに 遊花膳　こうの 鹿児島県鹿児島市荒田2-74-5 099-255-7337 11:30〜14:30 　18:00〜23:00 不定休 昼は松華堂(2,100円) と会席(3,150円)夜は会席（5,000円〜）と鍋・しゃぶしゃぶなど各種コース(要予約) 大きな地図で見る http://guru2gurume.potika.net/blog/25.html http://guru2gurume.potika.net/blog/25.html Wed, 17 Sep 2008 08:55:00 +0900