第22回　地元の方に愛される居酒屋に　-izakaya 忠蔵

2009年03月03日

第22回　地元の方に愛される居酒屋に　-izakaya 忠蔵

『Cafe and KitchenBar if（イフ）』さんから紹介していただいたのは、吉野の『izakaya　忠蔵(ただくら)』さん。今回はこちらのお店に伺ってきました！

Cafe and KitchenBar if　海江田さん

店長さんはまだ若い方でお店を始められたばかりですが、試行錯誤しながら地元に根差したお店作りに頑張っているので、ぜひ応援したいお店です。

■オープンしたての居酒屋さん

「忠蔵」は吉野の養護学校前にある居酒屋さん。
今年の1月にオープンされたばかりの、まだ新しいお店です

店内はテーブル５つとカウンター3席のこじんまりとしたつくり。壁に並んだたくさんのメニューが目を引きます。

■地元・吉野に根差したお店作り

お話を伺ったのは店主の松田忠篤さん。
昔から居酒屋を経営するのが夢で、ホテルや喫茶店などあちこちで料理のお勉強をされたそう。
特に城山観光ホテルの洋食部門には7年半ほど在籍していました。

居酒屋と言うことでホテル時代のメニューをお出しする機会はあまりないそうですが、
「それでも料理の過程や基本の部分で、今までの勉強が役立っていますね」と松田さん。
美味しいお料理を作るため、お客様の見えないところで様々な工夫をされているんでしょうね～

念願の居酒屋をこの吉野に構えたのは、松田さんご自身が吉野で育ったため。
以前は御両親も吉野で自宅を解放した欧風料理のレストランを経営されていたそう。
「オープンの時には友人や通り会のみなさんに助けられたので、これから恩返しをしていきたいです」と、吉野という地域に根差した運営を心がけていらっしゃいます。
同じく吉野で窯を開かれているポティカブロガー、帝秀窯さんの器も置かれているようですよ

オープンしてまだ一か月ですが、地元の方を中心に足を運んでもらっているそう。
今は試行錯誤の日々ですが、その中で心がけているのは「お客様の意見を聴く」ことだそう。
「料理人の目と、実際に来てくださるお客さんの目は見方が全く違うので、すごく勉強になるんですよ」と真摯に話してくださいました。

■1番人気！山芋のとろとろお好み焼き

「忠蔵」のメニューは串や卵焼きなど、60～70品と豊富。
中でも「とろとろお好み焼き」はふわっとした食感で一番の人気メニューだそう。

今回はこの「とろとろお好み焼き」と、松田さんオススメの「鶏の唐揚げ」、「手作りピッツア」を作っていただきました！

とろとろお好み焼き　750円

「とろとろお好み焼き」は、松田さんご自身の好みでもある、山芋をたっぷりと使ったやわらかい生地が特徴。
ふわふわのお好み焼きはファンが多く、このお好み焼き目当てに来店されるお客様もいらっしゃるんだとか。

粉よりも山芋を多く入れたトロトロの生地に、たっぷりのキャベツを混ぜ込み、プライパンで丁寧に蒸し焼きにしていきます。
ふっくらと膨らんだお好み焼きの上には、踊る鰹節とたっぷりのネギ。
紅ショウガを添えていただけば、もう最高のお味です！