第19回　海鮮遊彩　まえだ家の「松華堂とおまかせにぎり」

2008年12月23日

第19回　海鮮遊彩　まえだ家の「松華堂とおまかせにぎり」

生パスタ食堂SoloSoloさんから紹介していただいたのは、東串良にある『海鮮遊彩　まえだ家』さん。今回はこちらのお店に伺ってきました！


	生パスタ食堂SoloSolo　瀬戸口さん串良にある和食のお店を紹介します。まだ出来たばかりのお店ですが、ご主人は天文館のお寿司屋さんで修業をされた方で、味も美味しいですよ！

築100年以上の古民家を改装した店内

『海鮮遊彩　まえだ家』さんは、東串良郵便局近くの小さな路地にお店を構える和食のお店。
今年の9月にオープンしたまだ新しいお店ですが、昔の民家を利用していることもあり、すでに歴史を感じさせる落ち着いた雰囲気があります。

広々とした店内は二階、中二階(屋根裏)まであり、お席の種類も畳のお座敷から、掘りごたつのお席、二人席まで様々。
大人数での会席にも、デートにも、様々な用途に合わせて利用できます。
所々にあしらわれたお花や、古民具がさらに落ち着いた素敵な雰囲気を醸し出してくれています。
こういった場所でお食事をいただくと、ほっこりと優しい気持ちになれそうですね

家族で取り組む一期一会のおもてなし

今回お話を伺ったのは、ご主人の前田さん。
前田さんはもともと東串良のご出身。実は現在店舗として利用しているこの古民家は、前田さんが小さいころ住まわれていたお家だったのだそう。
この家の持つ雰囲気が気に入り、店舗として改装して利用することにしたのだとか。

前田さんは26歳の時に料理人の道を志し、そこから6年ほど天文館の老舗、小野寿司で修業をされました。料理人としてのスタートは遅かったものの、そのぶん一生懸命に教えを受けたといいます。
修業後も東京に出て、様々なお店を食べ歩いたり、江戸前寿司を学んだりされたそう。そうした経験を経て、今年9月にこの『まえだ家』を開かれました。
オープンの際には小野寿司のご主人も駆けつけて下さったそうで、「それがなにより嬉しかったです」と前田さん。敬意をこめて語る様子から、前田さんが小野寿司さんで熱心に修行を積まれたことがうかがえます。

『まえだ家』の脇を固めるのは前田さんのご家族の方々。この『まえだ家』という名前も、家族で団結して運営するという意味をこめてつけられたそうです。
「みんな接客は素人だったので大変でしたけど、最近は少しずつ目標とするおもてなしができるようになってきました」と前田さん。
前田さんの目指すおもてなしとは、一期一会の精神でひとりひとりのお客様を大切にすること

これも修業先の小野寿司さんで学んだ精神なんだそうですよ。

こうした温かいおもてなしと、素敵な雰囲気が口コミで広がり、誕生日など特別な日に利用してくださるお客様も増えているのだそう

おまかせのにぎりと松華堂

『まえだ家』さんのメインは3000円からの懐石。他に1500円からの御膳やお鮨だけのメニューも用意されています。今回は御膳で供される松華堂と、おまかせのにぎりを用意していただきました

松華堂とおまかせにぎり

松華堂は『鰆のゆうあん焼き』、『酢のもの』、『豚の角煮』、『ごまみそ和え』の4品。
鰆のゆうあん焼きは出汁やみりんに柚子を加えた調味料を塗り、焼き上げたもの。口に入れた時に広がる風味がたまりません

他のお皿も味が濃すぎず上品な仕上がりで、ゆっくりと時間をかけて味わいたくなるようなものばかりです。

いろどりも鮮やかなにぎりは、芽ネギ、アロエ、卵黄、馬刺し、タイ、カンパチ、アジ、水いか、サーモンの昆布〆、卵、いくら、ウニの、全部で12貫！
お花をあしらった盛り付けも美しいのですが、よく見ると、包丁の入れ方や添えられた薬味など、一貫一貫に色々な工夫がうかがえます。
特に目を引いたのが、卵黄とアロエのにぎり