第17回　友d'angeloの「前菜」

2008年11月18日

第17回　友d'angeloの「前菜」

「割烹よしこう」の川畑さんから紹介していただいたのは、薩摩川内市でイタリアン料理店を12年されていらっしゃる『ワインとごちそうの店　友d'angelo(ユウダンジェロ)』の田尾さん

さて、どんなお店なんでしょうか？


	割烹よしこう　川畑さん仕入れをする中央市場で知り会い、年齢も近くお互い薩摩川内市出身ということで交流が続いています。よくお酒と前菜をいただいていますが、パスタはもちろん、前菜が美味しくておすすめのお店ですよ。

手作りへのこだわり

地元、薩摩川内市に13年前に、ワインとごちそうの店『友d'angelo』を構えた田尾淳一（たおじゅんいち）さん。
アットホームな店内に、客席は30席のお店です。コース料理を中心に前菜からデザートまでを手掛け、朝市や中央市場まで足を運んで、食材の仕入れにも気を配ります。

『友d'angelo』オーナーシェフの田尾さん、実はオープン前までは、七味小路にあるイタリアンレストラン『タヴェルナ』さんで6年間料理長をされていたそう。その頃からランチ、ディナーをこなし、とても忙しい日々だったようです。今でもパン（写真左）

や、ご予約を受けたバースディーケーキ

まで手作りします。

「ケーキまで手作りするのは大変ではないですか？」とお訊ねしたところ

「前菜で使用するスモークでも、お店でお出しする物は何でも手作りです。フルーツをあしらった生クリームのホールケーキ（1ホール1800円～）やお持ち帰り用のメレンゲの焼き菓子（写真右：１００～２００円）もお作りしていますよ。」と田尾さん。「全てを手作りで」が基本姿勢なのは、自らが鍋を振うオーナーシェフのこだわりでしょう。コース料理とホールケーキ

で、お誕生祝いをされるグループが多いようですよ。
※ホールケーキご注文は前日までに要予約（コース料理ご注文のお客様限定）

色とりどりの前菜

イタリアン料理と聞けば”パスタ”が浮かびますが、好きなお酒

と一緒につまむ”前菜”があれば、会話も弾みますね。割烹よしこうの川畑さんもオススメの”前菜”を作っていただきました

ちょっとずつ色々オードブル盛り合わせ　1400円

オードブル６種の盛り合わせです。手前側から紹介しますね

サンマのオイル煮、えびタルタルソース添え

つぶ貝の白ワイン煮

チキンのパテ＆ローストハムのパテ

豚のど軟骨のスモーク

お肉のテリーヌ

いろんなお料理を少しずつ食べるって、贅沢な気分になりますね。
中でも気になったのは、豚のど軟骨のスモーク。このスモークもシェフ手作りの逸品です。「豚は全ての部位が、いろんな料理に変身する面白い食材ですよ」と話して下さいました。
冷製マスタードマヨネーズソースをかけ、イロドリに枝豆が添えてあります。ほのかに香るスモークの香りが鼻に抜け、コリコリとした食感と、ほどよい塩加減です。

本日魚介のカルパッチョ盛　880円

カルパッチョはイタリア料理の代表料理。
本来のカルパッチョは、生の牛ヒレ肉の薄切りにオリーブオイルをかけますが、魚介のカルパッチョも一般的ですね。
今日は、鯛、スカンピ海老、サーモンを使った、3種類の魚介のカルパッチョ。
鯛×カットトマト。　サーモン×いくら。　の組み合わせは色鮮やか。中央のスカンピ海老には食べる直前に自家製ゆずドレッシングをかけます。ゆずの風味がさっぱりとしたカルパッチョでした。

パスタ、メイン料理の前に、ワインと一緒に前菜を是非どうぞ

おすすめコース

『友d'angelo』には、お得なコースもあるようです。
当店のおすすめコースとして紹介して下さったのは、2名様からご注文できるお得な取り分けコース。前菜【ちょっとずつ盛り合わせ】もついてますよ！1000円or1500円の飲み放題をプラスできるのも嬉しいですね。

■トリノコース　2000円／お一人様
　1.前菜【ちょっとずつ盛り合わせ】
　2.もう一皿
　3.サラダ
　4.ピザ
　5.お好みのパスタ　＊19種のパスタから選べ、4名様以上で2種類となります。
　6.デザート
　7.ドリンク【コーヒー又は紅茶】

■カプリコース　2800円／お一人様
　トリノコースにメインディッシュ１品が付きます。

■プーリアコース　3500円／お一人様
　トリノコースにメインディッシュ２品が付きます。

世界のワインを楽しむ

美味しいイタリア料理と一緒に楽しみたいのは、やっぱりワイン

ワインのラインナップは、常時置いている定番のイタリア産の白ワイン4種。
それに、毎月の新入荷ワインとしてドイツ、イタリア、フランス、スペイン、アルゼンチン産の赤白、あわせて19種程の厳選したワインを入荷しています。鹿児島市荒田にある「岡山酒店」さんから仕入れた、シェフのお眼鏡にかなった品ばかりです。

～定番ボトル　白ワイン～
・トレッビアーノダブルッツォ IGT／2300円
・シャルドネ IGT／2800円
・ウェルディッキオディカスッテディイエージクラッシコ DOC／3500円
・ディクストーツァ DOC／4200円