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ぐるぐるMAP
『串揚げ 山崎』の山崎さんから紹介していただいたのは、鹿児島中央駅近くの日本料理屋『甲突川端 よしこう』さん。
その名の通り甲突川の傍らに佇む、小ぢんまりとしたお店です。
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串揚げ山崎 山崎さん 中央駅の近くにある、和食のお店を紹介します。 鹿児島のホテルに勤めていた方が腕をふるっている店で、甲突川沿いにある上品ないいお店ですよ。 |
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シックで落ち着いた、大人の空間 |
所々に『熊谷守一』さんの絵がかけられているのもポイント。
昼の間は暗めの店内と明るい甲突川の風景との鮮やかなコントラストが印象的でしたが、夜になると更に落ち着いた素敵な雰囲気に。
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お客様はカップルで来られる20代の方から、接待で利用される40〜50代の方まで様々だそう。
| 美味しいものを気軽に食べてもらいたい |
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お話を伺ったのは店長の川畑豊(かわばた ゆたか)さん。 川畑さんは和食を学ばれて30年超のベテラン。グリーンホテル錦生館や、林田ホテルなど鹿児島の各ホテルで経験を積みました。また騎射場で自分のお店を持たれていたこともあったそうです。 数あるお料理の中でも特に魚料理に力を入れていて、「ここに来れば美味しい魚が食べられる、とお客様に言ってもらえるようにしたい」と川畑さん。 魚の仕入れは仲介の魚屋さんにお願いするほか、自分でも市場へ行き、買い付けます。 |
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| 美味しい魚料理が味わえる会席 |
夜は4,500円と5,500円のコースがあり、その他相談に応じて作られているそう。
会席の中でもお刺身や焼き物、酢の物などお魚を使った皿には特に力を入れています。
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| 新鮮な刺身盛りと、旬の魚の荒炊き |
今回は単品のメニューの中から『よしこう造り盛』と『本日の魚の荒炊』を作っていただきました。
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『よしこう造り盛』は季節ごとの美味しいお刺身の盛り合わせ。
白身、赤身、光りものなどバランスを考えながら、7〜9種類のお魚が味わえます。
今回のお魚はアキタロウ、サンマ、梅肉とハモ、ヤマモチダイ(シブ鯛)、サクラダイ、ハガツオ、キビナゴ、アシアカエビ、ヒラメの9種類。
一番のオススメは、脂ののったヤマモチダイ。独特の風味としっとりした味わいがなんともいえません。
一口にお刺身と言っても、種類や、その時期の身の具合などで下ごしらえや切り方が変わってきます。それらを見極め、それぞれの美味しさを引き出すのがプロの技なんですね
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次に作っていただいたのは『魚の荒炊』。炊くお魚は鯛やキンメなどその時々で変わりますが、今回のお魚はお刺身でもいただいたヤマモチダイ。
煮付けとは違い、強火で炊いた甘辛く照りのあるタレが特徴です。
ヤマモチダイのとろっとした食感と甘辛いタレは相性抜群！味が染みて飴色になった大根も美味しいです
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| プロに聞くワンポイント |
家庭で作る場合には照りを出すのが難しいですが、初めにタレを混ぜておいて、そのタレに魚を入れて強火で７〜８分炊くといいと思います。
タレの割合は、出汁８杯、みりん１杯、うすくち0.5杯、こいくち0.5杯を目安にしてみてください。
川畑さん、詳しいレシピありがとうございます。みなさんもぜひ試してみてくださいね！
| 川内のイタリアンレストランを紹介します。 たまたま市場で知り合った方のお店で、よくお酒と前菜をいただいてますが美味しくておすすめですよ。 |
次は川内にあるイタリアンレストラン！
一体どんなお店なんでしょうか？？どうぞお楽しみに
甲突川端 よしこう
| 鹿児島市中央町5-15 メゾンドゥ片平1F |
| 099-251-0881 |
| 18:00〜00:00（ラストオーダー23：00） |
| 毎週日曜日・月曜が祝日の場合休み |
 
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