第15回　串揚げ山崎の「紫遊膳とトマトの天ぷら」

2008年10月07日

第15回　串揚げ山崎の「紫遊膳とトマトの天ぷら」

「遊花膳こうの」の河野さんが紹介して下さったのは、紫原の『串揚げ　山崎』さん。今回はこちらに伺いました


	遊花膳こうの　河野さんご主人の山崎さんは以前ホテルで和食をされていた方で、お店の料理長をされたこともあります。串揚げ以外にも色々なメニューがあって、どれも美味しいですよ。

今年で10年目を迎える紫原の串揚げ屋さん

『串揚げ　山崎』さんは住宅街・紫原に店を構えて今年で10年になる串揚げ屋さん。
ご夫婦で店を切り盛りされる、こじんまりとしたお店です。

店内はカウンターと座敷が2つ。
目の前で作る様子を眺めながらいただけるのは揚げ物屋さんならでは。
揚げ油のパチパチという音を聞いているだけで、食欲が湧いてきますね

美味しいものを気軽に食べてもらいたい

店主の山崎宏行(やまさき　ひろゆき)さんはもともと和食の料理人。
東急ホテルや割烹で腕をふるい、以前アイムビルにあった割烹のお店では料理長を任されたこともあるそう。お店を辞められたのを機に、もっと手軽に食べて頂ける串揚げ屋さんを始めました。

当時紫原には串揚げ屋さんはなく、自宅にも近い理由で紫原に開業。現在は地元に住む方を中心に、多くのお客様に親しまれています。
それまで接客をしたことがなかったという奥さまも、今ではすっかり立派な女将さん。
お店のオススメお料理についても、詳しく教えてくださいますよ。

以前勤めていた割烹のお店とはメニューも価格設定も違いますが、「だいたい3000円くらいで食べて、飲んでもらえればいいかなと思ってます」と山崎さん。
串揚げ以外のメニューも豊富に用意されていて、地元の方が普段から気軽に飲みに通えるようなお店づくりを心がけています。

温かいものを温かいうちに

串揚げのほか、お刺身や牛のレバ刺し、冬に仕込むおでんも人気。
「作っている所も見ていただいているので、できるだけさっとお出しできるメニューを心がけています」と山崎さん。
また温かいものを出して温かいうちに食べていただきたいと、料理の速さやタイミングには日頃から気を配られているそうです。
お客様へのさりげない配慮が嬉しいですね

カウンターでお客様との距離が近いこともあり、余裕があればお料理のリクエストに応えることもあるそう。

今回はお店で出されているコース料理『紫遊膳』を用意していただきました！

紫遊膳(2300円)
食前酒(白ワイン)・小鉢・お刺身・寄せ豆腐・サラダ・串7本・お茶漬け・フルーツの全八品。寄せ豆腐は夏のメニューで、冬にはおでんに変わるそう。
ボリュームのある内容は、男性の方でもおなかいっぱいになってしまうほど。食前酒やデザートが付いているのも嬉しいですね！

まずは目の前で揚げてくださる様子を眺めながら小鉢をいただきます。今回の小鉢は糸なんきん。日本料理に良く使われる食材で、シャキシャキした食感が特徴的です。こういった食材をさりげなく使われるのも、経験豊富な山崎さんならでは。

串の内容はお好みで選ぶこともできますが、今回は山崎さんにおまかせで揚げていただきました。
出して下さったのは、れんこん(明太子入り)・豚バラ・チーズ・貝柱のベーコン巻・海老・ウインナー・キスの7本。
つけだれはカツソース・マヨソース・カレー塩の3種類。どれも山崎さんの手作りで、一味違う美味しさです。

串は薄めのパン粉で、あっさりした仕上がり。
一本一本丁寧に紙で油を吸ってから出してくださるので、しつこさがありません。
衣には牛乳や日本酒などを隠し味に使っているそう。
海老はプリっと身がしまり、尻尾もカラリと軽い食感。対してキスは柔らかく、それぞれ素材の食感を楽しめます。
レンコン串はシャクシャクした歯触りと、辛子明太子の風味がよく合う人気の一本。
串のメニューにはこんにゃくもあり、こちらは女性に人気だそうですよ。

おまけにちょっと変わったメニューを一品作っていただきました。
なんとトマトの天ぷらです！

トマトの天ぷら(600円)
スライスしたトマトをカラッと天ぷらにした一皿。
もともと和食ではミニトマトの天ぷらなどが一般的に使われていて、その経験をもとに作られたメニューなんだそう。
カラッと揚がった天ぷらを一口噛むと、じゅわっとトマトの果汁が口に広がります。
衣のサクサクした食感と、少し熱が通って柔らかくなったトマトとの相性はぴったり！
トマト好きにはたまらない一品で、リピーターの方も多いのだとか