和食 - ぐるぐるグルメ

2009年01月21日

第20回　蔵でいただく、旬の幸　-Food's Bar 山蔵

『海鮮遊彩　まえだ家』さんから紹介していただいたのは、鹿屋にある『山蔵-YAMAGURA-』さん。今回はこちらのお店に伺ってきました！

海鮮遊彩まえだ家　前田さん

鹿屋の山蔵さんという居酒屋をご紹介します。
雰囲気もいいですし、北海道から海の幸を取り寄せるなど、素材にこだわったお店ですよ。

■蔵を改装した、落ち着いた雰囲気のフーズバー

鹿屋市のアーケードの一角に建つ、蔵のような建物。
こちらが今回伺った『Food's Bar　山蔵-YAMAGURA-』さんです。
歴史を感じさせる建物は実際の蔵を改装したもので、建てられてから100年以上経過しているそう。
お店の運営は今年1月で4年目を迎えます。

店内は一階がカウンター7席、ペアテーブルが2つ。2階には20名までが入る座敷席があり、おひとり様からグループまで、様々なお客様に対応できます。
照明を絞った店内は静かで落ち着いた雰囲気。
お店に一歩足を踏み入れるだけで、通りのにぎわいから離れた独特の空気を感じられます。

■日本の各地から取り寄せる、素材にこだわった料理

今回は主にフロアを担当する岩元賀代さんにお話を伺いました。
岩元さんはこの山蔵につとめて1年半ほど。
お客様は若いカップルの方も多いですが、一番多いのは40代～50代のお客様。
焼酎を作られている杜氏さんなどもいらっしゃるので、お酒や食べ物のお話など、かえって勉強になることも多いと言います。
「接客ではお客様の雰囲気をつかむことを大切にしています。」と岩元さん。
お客様がお話を楽しみたいのか、お酒やお料理を味わいたいのか、その時の雰囲気や気分に合わせた接客を心掛けているそう。
どのお客様にも居心地のいい空間を提供したいという細やかな気遣いがうかがえますね

▲写真右が岩元さん

山蔵の一番の自慢は旬を味わうお料理。
鹿児島ではあまり食べられないものをお出ししたいと、魚介は北海道や三陸から、野菜は築地から仕入れています。
毎日、その日の仕入れに合わせてオススメのメニューを作り、来店のお客様ごとにその日のオススメについて説明をされるそう。
「やはりその時にしか味わえない美味しさを召し上がっていただきたいですから」と、お客様に本当においしいものをお出ししたいという気持ちが伝わってきました。

料理のほか、千歳の地ビールをそろえているのもこの店の自慢。
山蔵で提供されるビールは千歳の

ピリカワッカビール。
ピルスナー、ヴァイツェン、スタウト、エールと、4種類を用意されています。
北海道以外の場所でこのピリカワッカビールを提供したお店は、この山蔵さんが最初なんだとか。
こんなところにも、美味しいものを味わっていただきたいというこだわりが感じられますね。
また、以前は瓶での提供でしたが、最近では生樽を取り寄せ、さらに美味しいピリカワッカビールが味わえるようになりました

よそでは味わえないこの美味しさを、是非味わっていただきたいですね

■本日の刺身盛りとラム肉のロースト

今回は岩元さんオススメのピリカワッカビール・ヴァイツェンとともに、『本日の刺身盛り』と『ラム肉のロースト』を出していただきました！

本日の刺身盛り　1500円

三陸産の真牡蠣と、北海道産の水タコ、サーモン、いくら、白子がのった豪華なお刺身盛。
どの素材も新鮮そのもので、レモンを絞っていただくカキはぷりぷりした歯ごたえがたまりません！
水ダコやサーモンもみずみずしく美味しいのですが、一番驚いたのが白子のお刺身。白子特有の臭みもなく、甘くてトロッとした本当においしい一品です。
白子が苦手な方でも、このお刺身ならきっと大丈夫